Une symphonie
de délices chocolatés

Mon Parcours

Attiré par l’univers de la gastronomie depuis mon plus jeune âge, je prends plaisir à réaliser des gâteaux en famille. C’est donc naturellement que je me destine à la pâtisserie et fais mon apprentissage à la Pâtisserie Renaud, adresse familiale réputée de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, d’où je suis originaire. Au cours de cette première initiation au monde de la Pâtisserie se révèle mon goût du partage et de l’artisanat.

Puis, je complète mon apprentissage en intégrant la Chocolaterie Béline, au Mans, sous la direction de Jacques Bellanger (MOF) et la Pâtisserie Laurent Le Daniel à Rennes (MOF).
Ma formation achevée et ma passion du métier pleinement confirmée, c’est auprès des plus grands Chefs Pâtissiers Français et dans les plus grandes maisons parisiennes que je souhaite parfaire mon expérience et développer mes compétences.

En 2007, je rejoins la Maison Fauchon, au sein de laquelle je me perfectionne et j’évolue jusqu’au poste de Chef de Partie. Quatre ans plus tard, je choisis de rejoindre la brigade de Christophe Michalak de l’hôtel Plaza Athénée, où j’occupe rapidement le poste de Sous-Chef après avoir remporté le titre de Champion Européen du Sucre en 2013. Considéré par mes pairs comme créatif et technicien, je choisis en 2014 de participer à l’ouverture de l’hôtel Peninsula, aux côtés de Julien Alvarez, distingué Champion du Monde de Pâtisserie en 2011.

En avril 2016, je prends ma première place de Chef Pâtissier au sein du palace Park Hyatt Paris Vendôme.

Après plus de 5 années à ce poste, fin 2021, ma femme et moi prenons la décision de quitter la région parisienne pour des raisons familiales. Je saisis alors l’opportunité de retrouver l’univers de la boutique et occupe le poste de Chef Pâtissier Exécutif au sein de la Pâtisserie Emma à Nantes. J’encadre une équipe de 60 pâtissiers et gère tous les pôles de l’entreprise, de la pâtisserie au tourage et de la chocolaterie au snacking.

Éternel gourmand et parce que l’univers du chocolat a toujours occupé une place importante tout au long de mon parcours, je fonde en 2024 “Jimmy Mornet – Créateur de gourmandises”, une entreprise artisanale proposant une large gamme de produits de chocolaterie et de confiseries.

Je considère qu’en tant qu’artisan, nous avons un devoir de transmission des valeurs et du savoir faire de notre métier. Aussi, en parallèle de mon activité de chocolatier, je propose un service de consulting et anime des formations et masterclass dans le monde entier.